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AFFETTATI

BRESAOLA
MORTADELLA
PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO CRUDO
SOPPRESSATA
SPECK
SALAME PICCANTE

FORMAGGI

BRIE
FONTINA
GRANA PADANO
GORGONZOLA
MOZZARELLA
PRIMO SALE
PROVOLONE
SCAMORZA AFFUMICATA
STRACCHINO

CARNI E PESCE

ENTRECOTE DI MANZO
POLLO ALLA GRIGLIA
SALMONE AFFUMICATO
TONNO ALL'OLIO D'OLIVA

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BRESAOLA (igt) Originaria della Valtellina una valle sulle Alpi lombarde. La Bresaola viene messa in salamoia lasciata asciugare a secco, per due tre mesi fino a quando la carne non raggiunge un colore rosso scuro quasi violaceo acquisendo un delicato sapore stagionato.

BRESAOLA

MORTADELLA Proviene dalla città di Bologna per la sua produzione viene utilizzata la carne di puro suino, è un insaccato cotto, con forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato con pepe, pistacchio, noce moscata e mirtillo. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli pregiati (carne e lardelli di elevata qualità), triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine. La carne di maiale viene prima cucinata, poi viene macinata, tradizionalmente, con un pestello chiamato mortaio dal quale ha preso il nome di mortadella.

MORTADELLA

POLLO ALLA GRIGLIA

PANCETTA La pancetta può essere di Doc. Proveniente da diverse regioni in tutta Italia per la preparazione della pancetta viene utilizzata la pancia del maiale (saporita, tenera) dalla quale deriva il nome di pancetta. La carne poi viene tagliata in forme quadrate, messa in salamoia e speziata con: pepe nero, noce moscata e chiodi di garofano, in seguito viene fatta riposare per qualche giorno.

PANCETTA

SPECK è fatto esclusivamente con le migliori e più magre gambe di carne di maiale (durante il processo di affumicatura le parti grasse non solo tendono a diventare troppo forti, ma anche acide), da allevatori riconosciuti e controllati. Il segreto di questo prodotto è il risultato della conoscenza e delle tradizioni dei salumi da parte di esperti dell'Alto Adige, che si basano su tre regole d'oro: uso limitato di sale (il sale contenuto del prodotto finito non deve superare il 5%), modesti fumi, e limitate correnti d’aria.

SPECK

PROSCIUTTO COTTO In origine proveniente dal Nord-Centro Italia viene preparato utilizzando la stessa carne del culatello che viene prima messa in salamoia e insaporito con diverse spezie, pepe e zucchero. Poi viene fatto bollire ed in seguito viene fatto stagionare a secco per un paio d'anni.

PROSCIUTTO COTTO

PROSCIUTTO CRUDO (DOCP EU) Una delle prelibatezze culinarie rinomate in tutto il mondo e’ il Prosciutto di Parma il quale e' um prodotto di origine controllata garantita e protetta dall' EU. Per questo prosciutto completamente naturale gli ingredienti sono unicamente due: la carne della coscia posteriore del maiale, la quale contrariamente a quanto si possa pensare e' magrissima, ed il sale. La carne viene messa in salamoia dopo di che viene legato e stagionato per un minimo di un anno.

PROSCIUTTO CRUDO

SALAME PICCANTE La carne dell'insaccato viene mischiata a peperoncino e paprika. Prodotto principalmente in Calabria.

SALAME PICCANTE

SOPPRESSATA Tipico insaccato e stagionato della tradizione italiana. Il nome soppressata deriva dal processo di salatura effettuato per la sua conservazione fatta di carne (maggiormente usata quella di maiale) macinata, lardo, sale e spezie come aglio, pepe nero o bianco, macinato o semi di finocchio, macis (fiore di noce moscata). Oggi la soppressata viene prodotto in tutta Italia, anche se in origine era maggiormente prodotta nel Nord Italia. Ci sono soppressate di diverso gusto e stagionatura. Tra i piu' popolari soppressata, salame Milano e salame piccante.

SOPRRESSATA

BRIE É un formaggio morbido di latte di mucca semigrasso e poco stagionato. Tradizionalmente un formaggio francese, oggi viene prodotto in tutto il mondo. Ha una cremosa consistenza, colore chiaro ed una morbida crosta bianca che lo riveste. Il brie é un formaggio di latte vaccino.

BRIE

FONTINA Viene dalla Valle d'Aosta e fatta con il latte di mucca. La fontina ha una struttura morbida e cremosa un pò più dura a volte in base alla stagionatura. Il sapore delicato e definito, ed un colore giallo avorio.

FONTINA

GRANA PADANO (DOP EU) É un formaggio duro ma fragrante originario della Pianura Padana in Lombardia. Si presenta in grosse forme. Il Grana Padano ed il Parmiggiano Reggiano sono due formaggi molto simili. Utilizzati per insaporire la pasta nella tradizione culinaria italiana, vengono anche divorati a scaglie o tocchi.

GRANA PADANO

GORGONZOLA (DOCGP EU) Un formaggio morbido cremoso fatto con il latte di mucca nato come formaggio per contadini nelle campagne nei dintorni del milanese. Il formaggio in passato veniva appeso a seccare nelle caverne e venne colonizzato da spore di muffa della penicillina che gli danno le venature verdi.

GORGONZOLA

MOZZARELLA È un formaggio fresco a pasta sfilata originario dell' Italia meridionale, prodotto con latte di bufala o di vacca.

MOZZARELLA

PROVOLONE Un formaggio dal sapore molto incisivo fatto con il latte di pecora o di capra. Il provolone piccante viene dal nord Italia dalla zona di Cremona o della Pianura Padana.

PROVOLONE

PRIMO SALE è un formaggio di latte ovino, prodotto principalmente nelle isole di Sicilia e Sardegna. Il suo stesso nome significa letteralmente "primo sale" e viene utilizzato per descrivere i primi stadi di maturazione. Nella Valle del Belice in Sicilia, prima che il formaggio viene salato e preso proprio dallo stampo, il formaggio viene chiamato "Tuma". Dopo la prima salatura, è chiamato "Primo Sale". Dopo che è stato invecchiato, è denominato "Vastedda". Il formaggio è giovane, per tale motivo ha un colore molto bianco e un sapore di latte. Si tratta di un formaggio senza crosta che è semi-morbido. Questo formaggio è tipicamente semplice o aromatizzato con pepe nero o rosso.

PRIMO SALE

SCAMORZA AFFUMICATA La scamorza la troviamo in versione affumicata e viene utilizzata in molte ricette anche come sostituto della mozzarella.

SCAMORZA AFFUMICATA

STRACCHINO Di origine Lombarda, il suo nome proviene dal Lombardo stracch con il significato di stanco, si diceva che il latte delle mucche stanche, che in autunno scendono dalle alpi, è ricco di grassi e é piu' acido. Si tratta di un formaggio italiano a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.

STRACCHINO

SALMONE AFFUMICATO

ENTRECOTE DI MANZO È un taglio di carne che contiene parte del muscolo per cui va cotta scottandola leggermente alla griglia altrimenti cucinata troppo si indurisce. il taglio e' quello della costola corrisponde a quella definita prime rib eye steak